Surdegsbröd med kummin

 ett smakrikt bröd som passar perfekt till ostbrickan, soppor eller bara med lite smör.

Surdegsbröd med kummin

Tidsåtgång:

 ca 30 minuter

Totalt: ca 24–30 timmar (inkl. jäsning och vila)

Ingredienser

Levain (fördeg) – kvällen innan

Gör så här

1. Kvällen innan – gör levain

1. Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en burk.
2. Täck med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur i 8–12 timmar tills bubblig och aktiv.

2. Dag 1 – blanda degen

1. Blanda hela levainen med vatten och mjöl. Spara salt och kummin till senare.
2. Låt stå i autolys (dvs vila) i 30–60 minuter.

3. Tillsätt salt och kummin

1. Strö över salt och stötta kumminfrön lätt i en mortel för att frigöra smaken.
2. Knåda in i degen tills allt är väl blandat (eller använd s.k. stretch and fold).

4. Bulkjäsning (3–5 timmar)

1. Låt degen jäsa i en bunke täckt med duk eller plast.
2. Under tiden, gör 3–4 omgångar "stretch and fold" var 30:e minut för att stärka glutennätverket.

5. Forma degen

1. När degen känns luftig och har vuxit ca 50 %, stjälp upp den på mjölat bord.
2. Forma försiktigt till ett runt eller avlångt bröd.
3. Lägg i jäskorg eller bunke med duk och mjöl.

6. Kalljäsning (8–16 timmar)

Täck degen och ställ i kylen över natten.

7. Bakdag – Grädda

1. Sätt ugnen på 250°C med en gryta eller baksten i.
2. När ugnen är varm: vänd ut degen på bakpapper, snitta ytan med rakblad.
3. Grädda i gryta med lock i 20 min, ta sedan av locket och sänk till 220°C.
4. Grädda ytterligare 20–25 min tills brödet har fin färg och låter ihåligt om du knackar på det.

Tips

För kraftigare kumminsmak: rosta fröna lätt i torr panna innan de blandas i degen.

För mildare smak: använd mortelstött kummin i mindre mängd.

Extra gott med lite smör och ost, eller som tillbehör till soppa.