Recept för ett utsökt Pumpafröbröd!
Publicerat 19/01/2026
| Ingredienser | Produktion | |
| Total: 60% Råg, 40% Vete 10 000g | ||
| Surdeg: Rågmjöl 1150: 2000 g Bakstartare: 200 g Vatten: 1600 g | Knådningstid: 4 Min, Steg 1 Surdegstemp. 28 grad, fallande till 23 grad Mognadstid: 16-24 timmar | |
| Skållning: Pumpafrön: 2000 g Rågeextrudat: 400 g Vatten: 3000 g | Blanda alla ingredienser och låta minst 3 timmar blöta | |
| Deg: Surdeg: 3600 g Skållning: 5400 g Rågmjöl 1150: 4000 g Vetemjöl 1050: 4000 g Salt: 210 g Jäst: 180 g Vatten: 2500 g | Knådningstid: 6 Min. Steg 1, 2 Min. Steg 2 Degtemp. 27 grad | |
| Dekor | ||
| Pumpafrön: 2300 g |
Degvila: 30 Min. Deginlägg ett bröd: 850g. Former degen runt och sen lång, rulla i pumpafrön och lägga degen i en lådform. Jäsa 60 Min. vid rumstemperatur. Baka 230 grad, fallande på 200 grad. normal ångtillförsel. Baktid 55 Min.
Bli kund
De bästa varorna till bra priser
Här kan du se allt om hur du skapas som kund, allt om våra försäljnings- och leveransvillkor, hur du beställer i vårt system BIBS och vilken typ av recept du har tillgång till via vårt moderbolag BÄKO Schleswig-Holstein eG.
Läs mer