Flerkornsbröd

Publicerat 08/06/2022

Skållat bröd:
Koka 200 g solrosfrön i vatten och häll genast över pumpafröblandingen.

Pumpafrön 200 g fröblandning
Rågflingor 200 g
Sesamfrön 200 g
Linfrö 200 g
Vatten 1 000 g
Totalt : 2 000 g

Förbredelse: Täck blandingen och låt den stå i kylskåp i ca 3 timmar.

Deg:
Buljong 2.000 g Lägg alla ingredienser i en vattenkokare.
Vetemjöl T550 4000 g arbeta till en smidig deg.

Surdeg av råg 150 g
Öl (veteöl) 500 g
Salt 80 g
Jäst 100 g
Vatten 2 000 g
Totalt 8 830 g
Temperatur för degen 24 C
Degvila före jäsning : 20 minuter.
Fyllning av deg 900 g
Jäsning 10 minuter

Förbredelser: Arbeta degen i långa bitar, fukta dem med vatten och kavla den i sträng. Skär strängen på mitten och tryck in den skurna kanten i vallmofröna. Vrid ihop bäda halvorna av strängen och lägg brödet ovanpå.

Fullständig jäsning

Baka: Grädda i 250 C med ånga på och efter 10 minuter sänker du ugnen till 210 C. Ta ut brödet ur ugnen efter ca 40 minuter. Tips degen kan också ligga kvar över natten. I detta fall kan vattenhalten ökas och jästhalten minska något.