Skördesoppa

Publicerat 10/09/2025

Ingredienser: 4 portioner

2 msk olivolja eller smör

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 morötter, skivade

2 palsternackor, skivade

1 liten zucchini, tärnad

2 potatisar, tärnade

1 liten kålrot eller rotselleri, tärnad

1 röd paprika, tärnad

1 burk krossade tomater (400 g)

1 liter grönsaksbuljong

1 tsk timjan

1 tsk oregano

Salt & svartpeppar efter smak

Ev. 1 dl grädde (för en krämigare variant)

Färsk persilja till garnering

Så här gör du:

1. Fräs lök och vitlök i olivolja i en stor kastrull tills de är mjuka.
2. Tillsätt rotfrukterna (morot, palsternacka, potatis, kålrot) och fräs i några minuter.
3. Lägg i zucchini och paprika. Stek ytterligare någon minut.
4. Häll i krossade tomater och buljong. Rör om.
5. Krydda med timjan, oregano, salt och peppar.
6. Låt soppan sjuda i ca 20–30 minuter, tills alla grönsaker är mjuka.
7. Smaka av. Vill du ha en krämigare soppa, tillsätt grädde på slutet.
8. Garnera med hackad persilja och servera med ett gott bröd.

Formularbeginn

Formularende