Saftig blåbärskaka med yoghurt!

Fungera med både färska och frysta blåbär. Den populära blåbärskakan förbli saftig och luftig i dagar!

Ingredienser: (för springform 26 cm diameter)

• 400 g Mjöl typ 405 eller speltmjöl typ 630
• 300 g färska eller frysta Blåbär
• 300 g Gräddyoghurt med 10% fett, tex grekisk yoghurt
• 250 g Socker
• 150 ml vegetabilisk Olja med neutral smak
• 3 Ägg, storlek M
• 3 tsk Bakpulver
• 2 påsar Bourbon-Vaniljsocker
• 1 tsk rivet skal av en färsk citron
• Florsocker att strö över

Gör så här:

Förvärm ugn till 180 grad med över-och undervärme. Smör en 26cm springform med lite smör och strö över mjöl. Häll 300g gräddyoghurt, 3 rumstempererade ägg, 250g socker, vaniljsocker, rivet citronskal och 150ml olja i en burke och vispa ingredienser 1 minut till de blir krämiga. Blanda 400g mjöl med bakpulver i en skål och rör sedan in blandingen kort i yoghurtsmeten, högst 30 sekunder. (Om du rör ner mjölet för länge, det vill säger överarbetar degen, aktiveras glutenet (klimproteinet), ett glutennät bildas och degen blir seg. Blåbärskakan bli då kompakt efter gräddningen i stället för luftig och fluffig). Häll de 300 g blåbären i ett durkslag, skölj de försiktigt under rinnande vatten och torka de i en pappparsduk. Lägg undan en handfull till toppningen. Vänd nu försiktigt ner de tvättade blåbären i degen med en träsked. (Om du använder frysta blåbär ska de vända ner dem i smeten medan de är fortfarande frysta. Frysta bär kan ge smeten en någat mörkande färg). Häll smeten i formen och jämna till ytan. Fördela de återstående blåbären över smeten och tryck ner dem lite.

Grädda i förvärmda ugnen på andra hyllan 50-60 minuter. Från minut 50 gör stickprov i mitten. Om blåbärskakan bli för mörk täcker den. Låt kakan svalna nagot efter gräddningen och strö över florsocker. Pensla bort florsockret från de översta bären så att man ser dem.

Vi önskar mycket glädje av receptet! Vi önskar er god aptit!!