Recept för Äppelstrudel från Sydtyrol!

Vill du skämma bort dina kunder med en äppelstrudel från Sydtyrolen? Här hittar du ett recept på den:-)

Ingredienser:

Till degen:

250 g mjöl

2 msk smält smör

1 ägg

1 nypa salt

100 ml ljummet vatten

Till fyllningen:

1 kg äpplen fasta, syrliga (Boskop, Elstar)

1 rivet skal av ekologisk citron

2 msk citronsaft

3 msk pinjenötter (alternativt mandelstavar eller hackade nötter)

70 g socker

0,5 tsk kanel

100 g blötlagda russin

Dessutom:

Fett eller bakplåtspapper till formen

2 msk brödsmulor

Smör för att pensla degen

Florsocker för att pudra över

Tillagning:

Till degen:

Häll mjölet i en hög på en bakplatta, gör en grop i mitten och häll i 2 msk smält smör, ägg och salt. Blanda ingredienserna från kanten och knåda kraftigt till en elastisk, smidig deg, samtidigt som du gradvis tillsätter ca 100 ml ljummet vatten. Forma till en boll, pensla med olja och låt vila täckt i en varm skål på en varm plats i ca 1/2 timme! Detta är mycket viktigt för att degen ska förbli elastisk och lätt att kavla ut!

Till fyllningen:

Skala äpplena, dela dem i fyra delar, ta bort kärnhuset och skär dem i tunna skivor (det är bra med en gurkskärare). Lägg i en skål, blanda med rivet citronskal, 2 msk citronsaft, pinjenötter, eventuellt valnötter eller mandlar, socker och kanel. Låt russin rinna av och blanda ner dem också.

Att kavla ut och dra ut:

Strö mjöl över en stor kökshandduk, tryck först till degbollen så att den blir platt och kavla sedan ut den med en kavel tills mönstret från kökshandduken syns tydligt. Om den fortfarande inte är tillräckligt tunn kan man ta tag i degplattan med båda händerna och försiktigt dra ut den i alla riktningar.

Pensla degplattan tunt med smält smör, strö över ströbröd och fördela äppelblandningen jämnt över ytan. Lämna samtidigt en 2–3 cm bred kant på båda de smala sidorna och en av de långa sidorna! Vik in de smala sidorna ända fram till fyllningen och rulla sedan snabbt ihop den från den sida där ingen kant har lämnats kvar med hjälp av kökshandduken. Lyft den med hjälp av duken på den smorda eller med bakplåtspapper klädda plåten, så att skarven hamnar nedåt så att den inte öppnar sig!

Pensla nu strudelns yta med rikligt med smält smör och grädda sedan – ca 1 timme vid 200 °C över-/undervärme i den förvärmda ugnen. Låt svalna något och pudra över florsocker. Obs! Det är smöret som gör denna strudel så otroligt krispig och ändå väldigt mjuk. Ersätt därför inte smöret med något annat.

Servera med grädde eller vaniljsås!